Ristorante Caltena: I sapori autentici del Primiero. Siediti, prenditi il tuo tempo e lasciati cullare dal calore della nostra Stube ristrutturata. Qui, ogni piatto racconta una storia di gesti pazienti, rispetto per la terra e amore per le cose fatte in casa. Al Rifugio Caltena crediamo che la buona tavola richieda lo stesso ingrediente segreto dei nostri sentieri: la lentezza. La nostra è una cucina semplice, onesta e profondamente legata al territorio del Primiero. Le sale del nostro ristorante, calde e accoglienti, sono nate per farti sentire a casa. Sotto la guida attenta di Angioletta, ogni ricetta tradizionale trentina viene valorizzata con materie prime freschissime, stagionali e provenienti dai piccoli produttori e dalle malghe della nostra valle.
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Menù alla Carta
ANTIPASTI
Salumi, giardiniera della casa e formaggi del caseificio di primiero
Trota affumicata, rapa rossa, limone candito, corallo di pane
Sfera morbida di caprino in crosta di pistacchi e ribes rosso con pan brioche al timo
Pasta e fagioli alla casalinga
Zuppa di cipolle con sfumature di stagionato del caseificio, pane di segala
Canederli alle erbette i montagna, cuore di Arinfumè, crema di Trentingrana, burro di malga
Gnocchi di patate, fonduta di Fontal, porcini
Spaghettini al torchio di bronzo al cacao con ragù di capriolo tagliato al coltello
Piatto Caltena: polenta, salsiccia, Tosella e funghi misti
Filetto di cervo ai mirtilli, sedano rapa
Polenta e formaggio fuso alla paesana con uovo e cipolla
Tagliata di Fassona piemontese, cipolla caramellata
Gulasch di manzo piccantino, canederli rustici
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